食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质[1]。它的存在是为了改善食品的感官特性，使得食品更安全和方便被食用。无论是天然食品添加剂还是合成的食品添加剂，本质上都是化合物。食品添加剂信息管理系统是实现合理有效地使用和管理食品添加剂的有效工具。目前，已有的食品添加剂的信息管理系统大多只具有文本检索功能，尚未见具有化学结构检索功能的食品添加剂信息管理系统的报道。在此，我们将介绍我们建立的具有化学结构检索功能的食品添加剂信息管理系统[2]。本系统具有以下的信息查询功能：化学结构、CAS号、中文名称、英文名称、国际编码、中国编码、FEMA编码、添加对象、使用范围、功能、食品分类号、食品名称和过量危害等。此外，本信息系统中的数据，将是开发安全的新食品添加剂的重要依据之一。