食品添加剂是为保证食品质量、色味和因加工工艺的需要,加入食品中的人工合成或天然物质,它的功能取决于物质的化学结构。目前,已报道的食品添加剂信息检索仅具有文本／数字信息的检索功能,未见具有化学结构检索功能的系统的报道。本文建立了具有化学结构、文字和数字检索功能的食品添加剂信息检索系统,使用者可以同时获得食品添加剂的化学结构,使用规则等信息,并根据化学结构信息理解食品添加剂的性能及其它相关性质。本文使用MySQL、PHP和VC++构建了食品添加剂信息检索系统。该系统具有食品添加剂化合物结构、CAS登记号、添加剂编码、化合物名称、食品分类号、食品名称检索功能,检索结果包含食品添加剂化合物结构、CAS登记号、添加剂编码、化合物名称、食品分类号、食品名称、最大使用量、使用范围、功能分类及急性毒性、致癌毒性和致突变毒性数据等信息。食品添加剂化合物的结构信息从SciFinder信息系统中获得,毒性数据来自于Accelrys公司的毒性数据库和计算机辅助毒性预测系统的预测结果。本信息检索系统使用方便,可为食品相关产业的从业人员提供了解食品添加剂使用规则、制定相关规则和开发新颖的添加剂化合物提供技术支撑。