【摘 要】
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喧嚣繁华的中国乳业，在2007年又一次经历了惊心动魄的变局，禁鲜令反反复复成为笑谈，奶源等原料价格成本50％以上急剧上涨、劳动法剑指劳动密集型城市乳业，蒙牛、伊利、三鹿光明等企业不断攀出新高。于是乎，大多数曾经风光无限、坐享积累多年市场果实的城市乳业开始坐不住了，企业经营与市场发展出现了种种不良信号。本文回顾了在过去的十年里，中国乳业经历的三大变局，并指出三大变局导致中国乳业的三大畸形发展现状。最
【机 构】
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上海铂洋营销咨询有限公司 上海 200051
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喧嚣繁华的中国乳业，在2007年又一次经历了惊心动魄的变局，禁鲜令反反复复成为笑谈，奶源等原料价格成本50％以上急剧上涨、劳动法剑指劳动密集型城市乳业，蒙牛、伊利、三鹿光明等企业不断攀出新高。于是乎，大多数曾经风光无限、坐享积累多年市场果实的城市乳业开始坐不住了，企业经营与市场发展出现了种种不良信号。本文回顾了在过去的十年里，中国乳业经历的三大变局，并指出三大变局导致中国乳业的三大畸形发展现状。最后剖析企业优劣势，提出知彼知己才会赢。
其他文献
乳的风味缺陷会造成乳制品的严重质量问题。乳中常见的风味缺陷主要有吸收性的、细菌性和化学性。本文对这3种主要的风味缺陷的产生原因及控制方法做了详细的论述。
西安银桥从筹建之日起，就以“生产高质量乳制品”为己任。“坚持高标准，追求高目标”，以推行和深化GMP，HACCP食品安全管理体系、ISO9001质量管理体系为主导，紧紧抓住乳品质量要素管理，锐意进取，持续改进，迈出了扎实而有成效的步伐。本文指出：1、硬件上去，软件跟上，“人的因素第一”更重要，2、标准要高，执行要严，方显真实的产品质量，3、参与竞争，追求更佳，走持续质量改进之路。
本文通过对中国乳业基本情况的分析，以及对微利时代的思考，提出现在是功能性乳品的时代，并指出了乳品市场正在形成的需求。
以乳清浓缩蛋白(WPC)为原料，探讨了微生物转谷氨酰胺酶(MTGaSe)催化聚合WPC对其形成的凝胶强度的影响。试验结果表明：在温度35～45℃，反应时间2h左右，酶添加量(10-20U/g)条件下，在还原剂(DTT)存在时，MTGaSe催化聚合WPC(底物浓度10％)可以明显提高形成的聚合物的凝胶强度。
本文简述了去除乳糖产品的研发和生产，介绍了全球第一个真正无乳糖牛奶的上市，分析了无乳糖牛奶在芬兰及其它国家的成功案例，并叙述了维利奥无乳糖牛奶专利技术的延伸应用。
长效酸乳通常是指经热处理后再经无菌包装，在常温下可以保存的酸乳，在中国将有广泛的市场前景。本文综述了长效酸乳的概念，开发长效酸乳的必要性，加工技术及国内外研究现状，并对长效酸乳在中国的发展趋势进行了展望。
本文介绍了牛乳中主要过敏原成分酪蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白的过敏原表位。重点论述了热处理、压力、酶解作用、糖基化作用、发酵等方法对牛乳过敏原改性的研究进展，为食品行业生产无抗原性或低抗原性的乳制品提供了参考。
由于乳品行业在原料奶生产过程中仍未普及HACCP的监控，原料乳微生物含量有明显超标现象。为了降低原奶中微生物总数，应采取新技术对原料乳进行杀菌，从而降低细茼总数。本文主要探讨非热性杀菌技术对原料奶生产中的应用前景，阐述非热性杀菌技术的机理和作用。结果表明，原料乳生产过程中将杀菌技术与饲养管理结合会有效降低原料奶中的微生物总数。
微小毛霉(Mucor pusillus)凝乳酶是微生物凝乳酶的主要来源之一，但与传统的牛凝乳酶比较具有一定的缺陷。为了采用基因工程的方法对其进行改造以获得理想的凝乳酶，本研究克隆到微小毛霉凝乳酶基因，将其插入原核表达载体pTWIN1中，使之与几丁质结合域(CBD)-内含肽(intein)融合，获得原核表达质粒pTWIN1/M。转化大肠杆菌BL21(DE3)，后经IPTG诱导后进行SDS-PAGE电
本研究采用基因工程方法，应用PCR技术克隆凝乳酶成熟肽基因，将该基因片段插入到原核表达载体pET-22b中，构建重组质粒pET-22b-Chy，所获重组质粒经过酶切、测序鉴定，证实舍有目的片段，且连接、构建正确。经转化大肠杆菌BL21后，在IPTG诱导下进行凝乳酶的表达。SDS-PAGE电泳分析结果显示，牛凝乳酶在BL21中获得高效表达，蛋白表达主要以包含体形式存在。