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变性淀粉主要作为增稠稳定剂和乳化稳定剂被广泛应用于调味品中，能够显著改善调味品体态和质构，预防储存过程中析水分层等不稳定现象的发生，提高调味品感官品质。本文综述了近年来变性淀粉在复合调味品中的应用现状，并提出下一步的研究方向，以期为变性淀粉在低脂复合调味品中的深入应用研究及开发提供参考。
变性淀粉在调味品中的功用分析
【摘 要】
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变性淀粉主要作为增稠稳定剂和乳化稳定剂被广泛应用于调味品中，能够显著改善调味品体态和质构，预防储存过程中析水分层等不稳定现象的发生，提高调味品感官品质。本文综述了近年来变性淀粉在复合调味品中的应用现状，并提出下一步的研究方向，以期为变性淀粉在低脂复合调味品中的深入应用研究及开发提供参考。
【机 构】
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江苏天将生物科技有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2022年15期
【基金项目】
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广东省调味食品生物发酵先进技术企业重点实验室（佛山市海天（高明）调味食品有限公司）开放基金项目（2017B030302002）；
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