【摘 要】
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为探索甜酒酿的保藏方法,将酿制的甜酒酿分装、密封后,采用1.0 kGy、2.0 kGy、3.0 kGy、4.0 kGy、5.0 kGy的60Co-γ 射线辐照处理.结果表明,1.0 kGy、2.0 kGy、3.0 kGy处理剂量均()能达到杀菌要求,微生物活动使甜酒酿在存放过程中品质下降；4.0 kGy处理剂量能有效地杀灭甜酒酿中的微生物,较好的保持甜酒酿的品质；5.0 kGy处理剂量可达到杀菌的
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙41012
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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为探索甜酒酿的保藏方法,将酿制的甜酒酿分装、密封后,采用1.0 kGy、2.0 kGy、3.0 kGy、4.0 kGy、5.0 kGy的60Co-γ 射线辐照处理.结果表明,1.0 kGy、2.0 kGy、3.0 kGy处理剂量均()能达到杀菌要求,微生物活动使甜酒酿在存放过程中品质下降；4.0 kGy处理剂量能有效地杀灭甜酒酿中的微生物,较好的保持甜酒酿的品质；5.0 kGy处理剂量可达到杀菌的目的,但使甜酒酿产生辐照异味.综合以上因素,推荐甜酒酿辐照杀菌的最低有效剂量为3.4 kGy,最高耐受剂量为4.0 kGy.
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本研究以精炼菜籽油为底物,通过酶法甘油解制备甘油二酯.比较了三种常用固定化脂肪酶甘油解制备甘油二酯的能力,研究结果表明：Lipozyme(R) RM IM具有较好的甘油耐受性,采用甘油预吸附的方式进行甘油解反应,可明显减少间歇反应中酶活损失,显著提高酶的生产能力和重复使用的寿命.在优化条件下：菜籽油与甘油摩尔比为1∶1,酶添加量为油重的5％,硅胶/甘油比例1∶1,反应温度60℃,甘油解反应8h后,
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