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本文将几种不同的复配胶按不同的保水量添加到蒸煮肉糜制品，通过对产品的感官评定及出水率的测定，验证了复配胶对蒸煮肉糜制品的品质改良作用，同时建立了应用于低温肉制品的复配胶保水量优选的方法和途径，筛选出了每种复配胶在蒸煮肉糜制品中的实际应用保水量，对工厂化生产具有现实借鉴意义。
复配胶在蒸煮肉糜制品中最佳保水量的选择
【摘 要】
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本文将几种不同的复配胶按不同的保水量添加到蒸煮肉糜制品，通过对产品的感官评定及出水率的测定，验证了复配胶对蒸煮肉糜制品的品质改良作用，同时建立了应用于低温肉制品的复配
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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第五届中国肉类科技大会
【发表日期】
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2005年期
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