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卡拉胶是用于肉类灌肠中的一种常用食品添加剂，有着保水、增强弹性、乳化稳定、降低水分活度和提高出品率的作用。其中以凝胶形成性对改善制品的感官和食用质量最为密切，本文对卡拉胶的最佳凝胶形成条件作了初步探讨。
卡拉胶在蒸煮香肠中的最佳凝胶形成条件
【摘 要】
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卡拉胶是用于肉类灌肠中的一种常用食品添加剂，有着保水、增强弹性、乳化稳定、降低水分活度和提高出品率的作用。其中以凝胶形成性对改善制品的感官和食用质量最为密切，本文对
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2006年2期
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