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提出了非晶颗粒态变性淀粉的概念；介绍了原淀粉和变性淀粉的多晶与非晶颗粒态在结构、组成和性质上的差别；讨论了非晶颗粒态对变性淀粉产品生产与应用的影响；提供了几种非晶颗粒态淀粉的制备方法.
非晶颗粒态变性淀粉
【摘 要】
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提出了非晶颗粒态变性淀粉的概念；介绍了原淀粉和变性淀粉的多晶与非晶颗粒态在结构、组成和性质上的差别；讨论了非晶颗粒态对变性淀粉产品生产与应用的影响；提供了几种非晶颗粒态淀粉的制备方法.
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640
【出 处】
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中国淀粉工业协会变性淀粉专业委员会第八次学术报告经验交流会
【发表日期】
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2005年4期
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