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本文着重介绍变性淀粉的种类及其性质，并在相同的工艺条件下，用不同的淀粉按不同的添加量添加到搅拌型酸奶中，测定酸奶的黏度、析水率等数据，来比较不同的变性淀粉在酸奶中的应用特点。
变性淀粉的性质及其在搅拌型酸奶中的应用
【摘 要】
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本文着重介绍变性淀粉的种类及其性质，并在相同的工艺条件下，用不同的淀粉按不同的添加量添加到搅拌型酸奶中，测定酸奶的黏度、析水率等数据，来比较不同的变性淀粉在酸奶中的应用特点。
【机 构】
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北京沙普视科贸有限公司 北京100101
【出 处】
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中国乳制品工业协会第十一次年会
【发表日期】
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2005年7期
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