有机奶粉的生产与加工

来源 :中国乳制品工业协会第十二次年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xinouser
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随着人们对食品安全重视程度的提高,有机食品越来越受到人民的青睐,本文阐述了有机奶粉的生产工艺及平行加工过程的关键控制技术.
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果葡糖浆又称高果糖浆(Highfructose syrup)或异构糖浆,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用,将其中一部分葡萄糖异构成果糖,由葡萄糖和果糖组成的一种混合糖糖浆.它无色无异味,在常温下透明且流动性好,使用方便.随着蔗糖价格不断攀升,国内市场上的果葡糖浆需求不断增加,同时质量要求也不断提高,应用领域更加广泛。本文简要论述了它的特性。
近年来,添加剂在我国乳制品发展中被广泛采用,且呈上升趋势,显示了它在繁荣乳品市场和促进企业技术进步方面的重要作用.本文针对乳品添加剂的特殊情况,尤其乳化稳定性问题,从实践到理论上进行较为深入的探讨,并着重介绍了有关复合稳定剂研发和使用中的一些技术难点和方法.文章还就我国乳品添加剂的发展方向,开辟新的资源,走专业化、复配化、法制化道路进行了论述.
通过对人乳和牛乳蛋白质组分的差异比较,利用动植物两种蛋白质混合后的营养互补,提高营养价值的同时,与乳糖配合可以达到部分替代脱盐乳清粉D90的目的,进而提升产品营养,做到婴儿配方粉的国产化.
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本文对荷斯坦牛初乳的酸度、比重、蛋白含量、活性IgG含量的变化规律进行了分析,并对初乳粉生产过程的杀菌、冷冻干燥工艺中如何有效控制微生物数量和保持活性IgG含量进行了研究.结果表明,乳牛产犊后前三天内的脱脂初乳具有较高的开发价值,脱脂初乳的酸度、比重、蛋白和IgG含量变化近似呈二次曲线规律,做出了相对应的回归方程;脱脂初乳采用70~72 ℃,1min的巴氏杀菌工艺可以在满足卫生条件的前提下,最大限
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