【摘 要】
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以木耳、红枣、白刺果为主要原料，白砂糖、柠檬酸、β-环状糊精为辅料，研发一款复合固体饮料.确定固体饮料的制备工艺为打浆、浸提、过滤、调配、喷雾干燥.在浸提过程中，以总糖溶出率和感官评定为指标，确定最佳的浸提条件为，木耳、红枣、白刺果分别在料液比为1∶150、1∶30、1∶30的条件下打浆，然后分别在70℃浸提60min、60℃下浸提90min、60℃下浸提60min.
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034
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以木耳、红枣、白刺果为主要原料，白砂糖、柠檬酸、β-环状糊精为辅料，研发一款复合固体饮料.确定固体饮料的制备工艺为打浆、浸提、过滤、调配、喷雾干燥.在浸提过程中，以总糖溶出率和感官评定为指标，确定最佳的浸提条件为，木耳、红枣、白刺果分别在料液比为1∶150、1∶30、1∶30的条件下打浆，然后分别在70℃浸提60min、60℃下浸提90min、60℃下浸提60min.
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