论文部分内容阅读
淀粉是自然界中重要的生物大分子，脂类是淀粉加工和改性的重要辅料。深入理解淀粉与脂类络合的过程和机理对脂类在淀粉加工中的应用具有重要意义。因此，本研究采用分子动力学模拟的方法探索淀粉分子与亚麻酸甘油三酯的络合过程。
淀粉分子与亚麻酸甘油三酯络合过程分析
【摘 要】
：
淀粉是自然界中重要的生物大分子，脂类是淀粉加工和改性的重要辅料。深入理解淀粉与脂类络合的过程和机理对脂类在淀粉加工中的应用具有重要意义。因此，本研究采用分子动力学模拟的方法探索淀粉分子与亚麻酸甘油三酯的络合过程。
【机 构】
：
陕西科技大学食品与生物工程学院 西安 710021;内江职业技术学院农业技术系 四川内江 641000
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
：
2020年3期
其他文献
以苹果果实为材料，研究了苯并噻二唑(ASM)和MAPK 抑制剂(PD98059)处理对苹果果实接种青霉病菌后病斑生长的影响。本研究还观察了ASM和PD98059 处理对MAPK 级联途径和活性氧代谢的影响。
为明晰不同冻藏时期紫贻贝肉表面附着的菌群变化情况。以蒸汽开壳后获得的新鲜紫贻贝肉(FS)、冻藏1周紫贻贝肉(FS-1)、冻藏3 周紫贻贝肉(FS-3)和冻藏9 周紫贻贝肉(FS-9)为研究对象，提取贝肉表面微生物基因进行高通量测序分析。
为了丰富海鲈鱼的销售品种，延长其货架期，本研究制备了调理海鲈鱼片，并对丁香酚及其复合防腐剂的保鲜性能进行了研究。同时，还研究了丁香酚及其复合保鲜剂的抗氧化活性和经保鲜剂处理的调理鱼片的蛋白质氧化变性情况。
以原位合成纳米SiOx 改性的壳聚糖(CS)、溶菌酶(LZM)和茶多酚(TP)为原料，采用流延法制备复合保鲜涂膜。为探究复合保鲜涂膜对冷藏水产品蛋白氧化的影响，研究了4 ℃冷藏条件下，涂膜处理前后海鲈鱼片肌原纤维蛋白(MP)中总巯基、活性巯基、表面疏水性、蛋白质溶解度和羰基含量的变化，用光学显微镜观察了涂膜处理对海鲈鱼片肌纤维结构的影响。
以苹果为试材，研究了钙依赖性蛋白激酶(CDPKs)在活性氧(ROS)稳态中的作用。结果 表明，苯并噻二唑(ASM)可提高苹果体内过氧化氢(H2 O2)、谷胱甘肽(GSH)、抗坏血酸(AsA)含量，提高NADPH 氧化酶(NOX)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽还原酶(GR)活性。
先前已有相关研究报道了叔丁基对苯二酚(TBHQ)或叶绿素与涉及油的氧化现象的相互作用。本研究以花生油、菜籽油、大豆油与亚麻籽油为原料，探究室温贮存条件下TBHQ 和叶绿素对4 种植物油极性物质组成的影响。
在糊化温度附近对淀粉颗粒进行水热处理，得到6 种不同来源的颗粒状无定形淀粉。其形态可以分为两类，一类是红薯、木薯、小麦和玉米淀粉的，呈现囊状，表面有开口；另一类是绿豆和豌豆淀粉的，呈凝胶状，表面多孔。
以乌鳢鱼头为原料，研究了熬煮工艺对鱼头汤的营养物质迁移及其中微纳米颗粒形成及变化的影响。通过单因素试验考察了料液比、熬煮时间、加盐方式对汤中水溶性蛋白、总糖、可溶性固形物、总矿物质、游离氨基酸以及肌苷酸等营养物质和风味物质溶出的影响。
结冷胶是一种假塑性胶体，在酸性乳饮料中，高酰基结冷胶不仅具有悬浮作用，还能为产品提供良好的口感。结冷胶的酰基化程度是影响其性质和应用的重要因素之一。为研究不同酰基化程度的结冷胶对酸性乳饮料稳定性的影响，本研究构建了羧甲基纤维素钠(CMC)-结冷胶稳定的酸性乳饮料模型体系，通过粒径、流变和离心沉淀情况表征该模型体系在加速贮藏试验过程中的稳定性变化。