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水产品在贮藏、运输、加工处理及销售过程中极易发生微生物繁殖和脂肪氧化，最终导致腐败变质。时间-温度指示器(TTI)通过经历食品物流过程中温度的变化，来反映食品的品质变化，从而预测食品剩余货架期并指导销售。本文阐述了TTI的工作原理、发展历程和类型，着重综述了TTI在国内外的研究与应用。并总结出今后TTI发展的三个方向：可行性、便捷性、准确性。在以上研究发现上的基础上，提出了TTI与RFID技术相结合是未来的发展重点。