论文部分内容阅读
多酚氧化酶(PPO)是导致甲壳类动物发生黑变的主要因素，对PPO的研究是提高甲壳类动物的食用价值和商用价值的重要途径。本文以独特的视野，对甲壳类动物中多酚氧化酶的结构特性、活性催化机理和活性影响因素等方面进行了深层次的描述，并总结了PPO酶活抑制剂发展现状，旨为未来预防甲壳类动物体褐变提供系统的理论参考。