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本研究分析了小公犊牛肉的基本营养成分，结果表明小公牛犊肉中的蛋白质、粗脂肪、水分、灰分含量分别为23.76％、1.38％、77.66％、1.35％；小公牛犊肉具有含量丰富的微量元素；而且必需氨基酸和功能性氨基酸的比例较高.表明小公牛犊有较高的营养价值，这为进一步研究和开发小公牛犊奠定了基础.