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本研究以两种结晶多糖酵母β葡聚糖和虫草多糖为研究对象研究超声预处理对高结晶多糖酸水解效率的影响及机理。经超声预处理的酵母β葡聚糖和虫草多糖酸其水解速率和微观、结晶结构发生了变化，研究表明:超声预处理可使酵母β葡聚糖和虫草多糖酸水解速率及所得还原糖含量均显著提高;SEM分析表明超声预处理破坏了酵母β葡聚糖和虫草多糖原有的致密有序结构;XRD谱图看出超声预处理使酵母β葡聚糖和虫草多糖的结晶度大大降低;DLS分析得出超声预处理使酵母β葡聚糖和虫草多糖的颗粒粒径减小，分子聚合度下降。说明超声由于其空化效应，在短时间内能够将多糖结构中的氢键破坏，从而降低多糖的结晶性和聚集态，促进酸在多糖结构的渗透与传质，从而有利于多糖的水解。