【摘 要】
：
为探究复合生物保鲜剂对金线鱼鱼肉肠的保鲜作用,采用空白对照、0.09％壳聚糖+0.07％柠檬酸+0.025％ε-聚赖氨酸+0.09％竹醋液复合生物保鲜剂、0.1％山梨酸钾对照处理金线鱼鱼肉肠,
【机 构】
：
渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院 辽宁锦州 121013
论文部分内容阅读
为探究复合生物保鲜剂对金线鱼鱼肉肠的保鲜作用,采用空白对照、0.09％壳聚糖+0.07％柠檬酸+0.025％ε-聚赖氨酸+0.09％竹醋液复合生物保鲜剂、0.1％山梨酸钾对照处理金线鱼鱼肉肠,贮藏在4 ℃条件下,以白度、pH 值、持水性、菌落总数、质地为评价指标.结果表明：相对于空白组,2 个处理组的白度、pH 值、菌落总数及质地均优于空白组,且复配组效果更加显著；持水性低于空白组,可能与溶解性有关.在4 ℃贮藏条件下,复合生物保鲜剂可有效抑制金线鱼鱼肉肠中微生物的生长繁殖,延长贮藏期,减缓品质变化.
其他文献
为提高美国红鱼调理鱼片的贮藏品质，本文采用乳酸链球菌素(Nisin)、ε-聚赖氨酸盐酸盐及其复合保鲜剂处理鱼片，以调理鱼片的菌落总数、汁液流失率、持水力、TVB-N 值、TBA
为改善壳聚糖涂膜的理化性能，扩大其在食品保鲜中的应用，采用纳米TiO2 对壳聚糖涂膜进行改性处理，研究了纳米TiO2 添加量对复合涂膜理化性能的影响.结果表明，随着纳米TiO2 添
目的：研究简易自发气调包装及不同浓度茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对采后蓝莓果实抗性的影响.方法：分别用浓度为0.15 mmol/L、0.3 mmol/L MeJA 以及去离子水(CK
以壳聚糖为涂膜基质，采用原位改性法制备纳米CaCO3/壳聚糖复合涂膜，考察了纳米CaCO3 质量分数对复合涂膜理化性能的影响.结果表明，添加纳米CaCO3 可以显著提高壳聚糖涂膜的
研究了不同Ag 修饰量的ZnO 纳米微球对壳聚糖复合涂膜性能的影响.研究结果表明,在壳聚糖涂膜中添加Ag 修饰的ZnO 纳米微球能减少涂膜中的缺陷结构,提高涂膜的机械性能,改
为研究壳聚糖分子量对原位改性纳米CaCO3-壳聚糖复合涂膜食品保鲜性能的影响,采用流延法制备了不同分子量的壳聚糖复合涂膜,对其进行了SEM、TEM、XRD 和FT-IR 表征分析,
为了探究一种新型羟基吡啶酮衍生物HPO(5-hydroxy-1-octyl-4-oxo-1,4-dihydropyridine-2-carbaldehyde O-ethyl oxime)对于南美白对虾(Penaeus vannamei)的保鲜作用.首先
为了研究包装方式对大黄鱼冻藏过程中品质的影响,以海水普通网箱养殖大黄鱼为原料,研究不同包装对养殖大黄鱼冷冻贮藏过程中品质的影响.采用镀冰衣和真空两种不同的包装
研究了2％柠檬酸、2％乳酸及二者的混合配比对冰温鲳鱼块贮藏品质的影响.通过对菌落总数、硬度、挥发性盐基氮与K 值等指标的测定,对金鲳鱼的贮藏保鲜提供技术指导.菌落总数
本研究以鲜切苹果为试验材料,研究了基于食品添加剂姜黄素为光敏剂的光动力杀菌技术对鲜切水果品质的影响,评价了光动力技术运用于鲜切果蔬保鲜加工产业的可行性.同时,研