【摘 要】
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为了探究一种新型羟基吡啶酮衍生物HPO(5-hydroxy-1-octyl-4-oxo-1,4-dihydropyridine-2-carbaldehyde O-ethyl oxime)对于南美白对虾(Penaeus vannamei)的保鲜作用.首先
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018
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为了探究一种新型羟基吡啶酮衍生物HPO(5-hydroxy-1-octyl-4-oxo-1,4-dihydropyridine-2-carbaldehyde O-ethyl oxime)对于南美白对虾(Penaeus vannamei)的保鲜作用.首先,从南美白对虾中分离得到6种细菌,经鉴定分别为希瓦氏菌属(Shewanella amazonensis,Shewanella haliotis)、氧化微杆菌(Microbacterium oxydans)、美人鱼发光杆菌(Photobacterium damselae)、溶血葡萄球菌(Staphylococcus haemolyticus)和蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus).采用抑菌圈试验、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)试验,测定化合物HPO 对于这些细菌的抑菌效果.通过测定HPO 的DPPH 自由基及超氧阴离子自由基清除能力,评价其抗氧化活性.通过对南美白对虾贮藏过程中细菌总数、pH 值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)和感官评价等鲜度指标的测定,评价HPO 对南美白对虾(Penaeus vannamei)的保鲜效果.结果表明,HPO 处理可使虾的保质期在4 ℃条件下延长至10d.在同一试验中,4-己基间苯二酚、曲酸处理组和空白对照组的虾样品保质期分别为10,6,4 d.HPO 与柠檬酸的配方处理,使虾的保质期进一步延长至12 d.显然,化合物HPO 具有强抗褐变、抗菌和抗氧化活性,可作为一种南美白对虾保鲜剂.
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