【摘 要】
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为探究复合生物保鲜剂对金线鱼鱼肉肠的保鲜作用,采用空白对照、0.09％壳聚糖+0.07％柠檬酸+0.025％ε-聚赖氨酸+0.09％竹醋液复合生物保鲜剂、0.1％山梨酸钾对照处理金线鱼鱼肉肠,贮藏在4 ℃条件下,以白度、pH 值、持水性、菌落总数、质地为评价指标.结果表明：相对于空白组,2 个处理组的白度、pH 值、菌落总数及质地均优于空白组,且复配组效果更加显著；持水性低于空白组,可能与溶解性有
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院 辽宁锦州 121013
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为探究复合生物保鲜剂对金线鱼鱼肉肠的保鲜作用,采用空白对照、0.09％壳聚糖+0.07％柠檬酸+0.025％ε-聚赖氨酸+0.09％竹醋液复合生物保鲜剂、0.1％山梨酸钾对照处理金线鱼鱼肉肠,贮藏在4 ℃条件下,以白度、pH 值、持水性、菌落总数、质地为评价指标.结果表明：相对于空白组,2 个处理组的白度、pH 值、菌落总数及质地均优于空白组,且复配组效果更加显著；持水性低于空白组,可能与溶解性有关.在4 ℃贮藏条件下,复合生物保鲜剂可有效抑制金线鱼鱼肉肠中微生物的生长繁殖,延长贮藏期,减缓品质变化.
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为了探讨复合生物保鲜剂对鲤鱼片4 ±1℃冷藏条件下食用品质的影响,本文以鲤鱼为研究对象,通过定期测定其菌落总数、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、pH 值、持水性(Water holding capacity,WHC)、K值、水分迁移、质构和色差等指标,并通过单因素实验和牛津杯法测定抑菌圈直径,确定鲤鱼在冷藏(4 ±1℃)条件下单一及复合生物保
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研究基于电子鼻、电子舌对散养鸡蛋和笼养鸡蛋的辨别检测.取散养和笼养鸡蛋各18 枚，分别制成生鲜和熟制样品(n ＝3)，对采集的电子鼻信号、电子舌信号及二者联合的信号进行主成分分析(PCA).结果表明，生鲜散养鸡蛋和笼养鸡蛋基于电子鼻和电子舌单独辨别检测的主成分总贡献率分别为62.3％和59.6％，联合辨别检测的主成分总贡献率为98.1％；对熟制散养鸡蛋和笼养鸡蛋而言，则分别为64.5％和62.1％
以鲟鱼为研究对象，通过测定肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的含量、SDS-PAGE、肌原纤维蛋白巯基含量、羰基含量和疏水性，以及组织蛋白酶B、L 和H 三种酶在不同的亚细胞结构如溶酶体、线粒体、肌纤维和肌浆中的酶活性，比较微冻(-3 ℃)贮藏与冷藏(4 ℃)过程中3种内源组织蛋白酶活性变化和鲟鱼肉蛋白的氧化规律。结果表明：随着贮藏时间的延长，两种不同条件下，鲟鱼肉中肌原纤维蛋白含量均呈降低趋势，而肌浆蛋白含
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构建一种基于CdSe 量子点敏化钬、镱共掺杂二氧化钛(Ho3+/Yb3+-TiO2)的用于检测副溶血性弧菌(VP)新型光电化学免疫传感器。首先通过逐层(LBL)方法构建工作电极，依次将TiO2 、CdSeQDs、NHS/EDC、Anti-VP、BSA固定于电极表面，抗坏血酸(AA)充当电子供体以结合光生空穴提供稳定的电流系统。
从鱼类肠道分离的乳酸菌中筛选对哈维氏弧菌群体感应及生物膜形成具有抑制作用的菌株.采用牛津杯打孔法从30 株乳酸菌中筛选出5 株具有抑制活性的乳酸菌，其中来自鲤鱼肠道的菌株LY3-1 的效果最佳，抑制直径为14.21 mm.当菌株LY3-1 粗提物质量浓度为8.0 mg/mL 时，对哈维氏弧菌AHLs 降解率为41.7％，对其生物膜抑制率为69.8％；当粗提物质量浓度为16.0 mg/mL 时，可使
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