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分别以氯化镁和GDL为凝固剂,考察了7个大豆品种对豆腐凝胶的影响.研究表明,磨浆时采用相同的水豆比时,不同大豆品种间豆腐凝胶强度......
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本文研究了盐类凝固剂 (氯化钙、氯化镁和硫酸钙 )对豆腐凝胶强度、保水性的影响 ,分析了盐类凝固剂的作用机理和凝固特性。增加盐......
