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肌原纤维蛋白乳液相关论文
热处理和蛋白浓度对肌原纤维蛋白乳液的稳定性和流变特性的影响
为了获得稳定的肌原纤维蛋白乳液,本文以冷冻白鲢鱼糜为原料提取肌原纤维蛋白,研究热处理(85℃10 min)和蛋白浓度(5、10、15、20、25 mg......
期刊
热处理
蛋白浓度
肌原纤维蛋白乳液
乳化稳定性
表观粘度
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