肥胖和过重为高收入国家的主要公共健康问题之一,且于低收入和中等收入国家也有上升的趋势.过重和肥胖与某些疾病有密切的相关性,......

目的:研究不同氯化钙浓度(0.05,0.10,0.15,0.20,0.25 mol-L-1,pH=7.0)对红薯蛋白乳化特性的影响。方法：分别对红薯蛋白乳化液的乳化......