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以猪肉火腿肠（porksausage，PS）为研究对象，考察荷叶粉添加量（0～2．0％）对Ps持水性、色泽、质构及感官品质的影响。结果表明：添加荷叶粉能够显著......
本论文以米渣为原料，对米渣蛋白的改性工艺及应用进行了研究，旨在通过为米渣的深度开发和综合利用提供研究基础。酸法水解考察了盐酸......
考察血浆蛋白粉、海藻酸钠、蒸煮温度与蒸煮时间对猪肉火腿肠（PMS）品质特性（蒸煮损失率、色泽、硬度、弹性）的影响，以期获得低脂低盐高......
研究了大豆分离蛋白的谷氨酰胺转移酶(MTG)改性与水解处理及其添加量对猪肉火腿肠品质的影响。分别对火腿肠保水性、质构指标、色......
比较研究了经不同剂量的γ辐照(GR)(0,5,10,15,20 kGy)和电子束辐照(EB)(0,5,10,15,20kGy)处理的猪肉火腿肠在30℃下储藏10 d过程......
