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采用顶空吹扫捕集法提取、气相色谱-质谱联用技术分离鉴定强化高温加工过程中腌制结束、成熟中期、成熟结束、后熟中期、后熟结束......
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在腌腊肉制品加工过程中参与风味形成的各种生化反应主要是由各种内源酶所催化,如蛋白酶、脂肪酶、脂肪氧合酶等。温度和盐分与内......
