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以8种不同品质性状的小麦为原料(分为3类,即3个等级)研究了小麦粉面团在搅拌过程中麦谷蛋白大聚体、十二烷基硫酸钠可溶性麦谷蛋白......
实验选用3种不同筋力的小麦粉样品，通过不同的加水量，相同的制作工艺制作面团。用TA—XT Plus型质构仪测定单向压延后面团纵横向拉伸......
