大曲发酵相关论文
白酒作为中国特有的发酵食品,在中国已经流传了上千年,大曲作为中国白酒酿造过程中的重要物系、微生物和酶系来源,直接决定了白酒......
对小麦加热处理熟化，制作中高温大曲（熟曲），并将熟曲用于清香型白酒的发酵。本文测定了熟曲和传统曲的发酵温度、理化指标（水分含量、酸......
大曲发酵的微生物环境对大曲发酵起决定性作用。微机模拟架式发酵生态环境，微生物接种量大，发酵过程在计算机控制下，保持良好的生态环......
清香型白酒是纯大曲发酵，因此所产的原酒在质量和产量上没有太多变化，在一定程度上妨碍了新产品的研制，而利用大曲与麸曲混合发酵......
采用固相微萃取法提取高盐稀态酱油发酵过程中的挥发性成分，分析过程中香气成分的动态变化，研究酱油发酵工艺中的几个关键点对酱......
本文讨论了对山西杏花村汾酒厂大曲发酵过程中的小集散计算机控制系统,包括上、下位机的功能,硬件配制与软件实现,并介绍专家系统......
作者在实验室进行了有机酸对大曲发酵影响的试验，得出：①有机酸抑制大曲发酵的酸度值分别为，乙酸＋乳酸＞１．７，己酸＋丁酸＞０．３，己酸＋丁酸十乙酸＋乳酸＞０．９￣［１］；②老......
聚丙烯酢胺凝胶电泳结合淀粉酶同工酶染色，分析不同发酵期曲样以及从中分离的菌株的淀偻酶，结果表明：不同微生物淀粉酶的Ｒｆ值不同。细菌......
为得到大曲在发酵过程中曲房环境参数的变化规律,解析大曲在发酵不同时期间温湿度差异性,同一时期内曲房各层及各点间温湿度差异性......
沙棘(Hippophae rhaxnnoides)是胡颓子科沙棘属植物,其果实含有丰富的生物活性物质,具有很多保健机能。目前,多数沙棘加工企业仅限......
为实现大曲培曲的智能化,需建立一套完整的大曲曲房环境参数模型,解析大曲发酵过程中曲房环境温度分布及其变化规律。通过对实测温......
本文讨论了汾酒大曲制曲过程在应用微机之后,对制曲工艺几个方面的改进和对大曲制曲大规模工业化、自动化生产过程进行的初步探讨......
