单凭尝味道和闻气味很难猜到酱油的原料只是大豆、小麦和盐水.这是因为在酱油的制作过程中使用了酵母,经过发酵后原来的物质结构已......

<正> 酱油曲是以蛋白质、淀粉等有机营养物为原料,接种AS3.591(即沪酿3.042)米曲霉,在敞口接触空气的温、湿状况下进行的,因此极易......

豆腐渣是制作酱油的好原料,制作出来的酱油味道也好。 用豆腐渣制作酱油的主要原料是豆腐渣、麸皮、食盐、花椒等。制作200公斤酱......

甜米酱是一种传统大众食品，它可以用来腌制南瓜酱、茄子酱及制作甜辣酱，也可作为烹调的调味料，是百姓所喜爱的一种风味食品。甜米酱是......

以大豆、文蛤和面粉为原料,与富含蛋白酶和淀粉酶的米曲霉共同制曲发酵,酿制天然动植物蛋白风味的复合调味酱.进行了原料配比试验......

用料:低筋面粉60克,玉米淀粉40克,黄油55克,糖粉30克,蛋黄1个,草莓酱适量。做法:1.黄油软化好后,加入糖粉,用电动打蛋器打至混合均......

利用酱曲在发酵过程中产生特殊酱酯香,在腐乳的后发酵过程中添加酱曲,并介绍了生产工艺及操作要求.......

在黄瓜的酱渍过程中添加酱曲进行醅制.对酱曲醅制黄瓜的生产工艺及操作要点作了介绍....

在莴苣的酱渍过程中添加酱油进行醅制，使得产品酱香浓郁，脆嫩可口，对酱曲制作及酱曲醅制莴苣的工艺及操作要点作了简单的介绍。......

50kg酱油的原料配比为:豆腐渣7.5kg,麸皮2kg,酱曲30g,食盐8kg,花椒750g,辣椒油500g,蒜汁1.5kg。将豆腐渣与麸皮混合后搅拌均匀,装......

介绍了红面酱生产过程中,红曲霉繁殖于蒸面团上制成红面曲这一关键工序,并将红面曲与传统面酱曲混合入池发酵,制成风味独特的红面......

本文对低盐固态发酵浸出法生产酱油如何保证淋油畅通做了系统而详细的阐述,同时对出现淋油困难的异常现象,如何采取补救措施,提供......

以分离自豆酱中的米曲霉（Aspergillus oryzae）HDF-C14为出发菌株,采用He-Ne激光和亚硝基胍复合诱变的方法获得高产蛋白酶和淀粉酶的......

豆酱是中国传统发酵的豆制品,酱曲是发酵的前期阶段,该过程中蛋白质被水解酶分解为氨基酸和肽类。水分含量及pH值变化可以影响酱曲......