食物过敏是全球普遍存在的一个食品安全问题,其发病率的增长,一直受到人们的广泛关注。大豆中含有丰富的优质蛋白,可用于生产各种......

本文研究了超声处理(20kHz,400W,0、10、20、30、40min)对转谷氨酰胺酶(TGase)交联乳清分离蛋白(WPI)的分子量分布、粒径分布、荧......

为探究蛋白质打开方式对乳清蛋白抗原性及酶法交联程度的影响,采用加热或半胱氨酸处理使乳清蛋白分子结构打开。乳清蛋白改性后经......