解冻汁液流失率相关论文
以鳙鱼鱼块为研究对象,探讨了冷冻前滞留温度(4、20℃)及滞留时间(1~24 h、1~8 h)对鱼肉p H、感官评分、挥发性盐基氮、剪切力、解......
以待宰生猪作为试验动物,研究屠宰环节中宰前不同的致晕方式、不同的致晕与放血的间隔时间、不同的宰后冷鲜肉的冷却工艺对宰后冷......
采用均匀设计研究不同个体、冻结和解冻速率对猪肉保水性和组织结构的影响,结果显示:解冻速率对解冻汁液流失率的影响成非线性关系......
