腌制冬瓜相关论文
腌制冬瓜由于其浓郁的风味深受浙东宁波地区人们的喜爱，它主要是利用食盐的高渗透作用，抑制腐败微生物的生长，为冬瓜表面耐盐的乳酸菌......
为了科学认识自然发酵腌制的冬瓜(即臭冬瓜),改进其发酵工艺,运用微生物学及分析化学方法,对自然发酵的臭冬瓜进行茵种分离鉴定和......
经自然腌制的冬瓜样品分别通过同时蒸馏萃取（SDE）和顶空固相微萃取（HS—SPME）提取挥发性风味物质，并用气相色谱一质谱联用仪（GC—MS）进行......
以冬瓜为原料,比较了腌制方式、配料及接种腌制对冬瓜腌制过程中理化指标（pH、盐度、总酸、亚硝酸盐和氨基酸态氮）和微生物指标（细菌......
为了阐明传统腌冬瓜复杂微生物体系的代谢特征,揭示腌制产品的营养品质与功能,建立腌制冬瓜数字化评价标准基础,以腌冬瓜为试验材......
采用分子生态检测方法研究传统腌冬瓜加工过程中微生物多样性及其变化情况,揭示传统腌制冬瓜品质形成规律及产品质量控制的微生物......
腌制冬瓜，又被称为臭冬瓜，是一种传统的发酵食品，被许多浙江东部人们喜爱。近年来，作为“家乡菜”、“特色菜”的臭冬瓜食品身价倍增，它......
蔬菜腌制是一种重要的生鲜蔬菜加工方法，一般是利用5-10%的食盐溶液所产生的高渗透压来抑制不耐盐有害微生物的生长，并借助于蔬菜表......
