老酵头相关论文
本课题在实验前期收集多个小麦主产地区的传统老酵头,以老酵头为研究对象,对不同地区传统老酵头制备面团发酵过程中的理化指标进行......
传统老酵馒头由于风味独特而备受推崇。本课题研究老酵头中菌群多样性,并筛选优势菌株进行单菌或混菌组合,通过测定各组面团在发酵......
研究了传统的发酵剂——老酵头的储存时间对所制得的馒头的品质影响。首先,对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定;然后,分别用不......
