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烤鸡肉相关论文
鸡肉烤制过程中杂环胺生成及抑制研究
杂环胺(Heterocyclic amines,HAs)是一类主要存在于肉制品中的内源性危害物,摄入可增加患结直肠癌、肝癌和前列腺癌等癌症的风险。研......
学位
杂环胺
烤鸡肉
QuEChERS
抑制
橙皮
GC-IMS
鸡肉烤制中形成的荧光纳米粒子性质研究
鸡肉富含蛋白质和微量元素,产量丰富,是世界第二大消费量的肉类,烤制是其常见的热加工方法之一。在烤制过程中,鸡肉会由于高温发生......
学位
烤鸡肉
荧光纳米粒子
结构特性
形成机制
生物效应
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