清香型小曲酒相关论文
为提高白酒卫生质量，并使酒口味与国际习惯接轨，在加入ＷＴＯ后能增加白酒出口量，应改变我国以浓香型白酒生产为主的状况，发展小曲清香型白酒......
通过对比3种不同小曲的发酵特性、糖化培菌效果以及发酵过程升温情况，并结合出酒率及酒质进行综合分析，优选适宜用于生产环境和工艺......
考察5种不同催陈方法对清香型小曲酒品质的影响,采用气相色谱对其微量成分进行分析。研究结果表明:(1)新酒在香气及口感上整体变化......
阐述了酒类专用炭在清香型小曲酒中的应用,依照酒类专用炭的不同型号,不同功能,将其应用于清香型小曲酒处理工艺的不同方面,不仅提......
对装瓶后贮存1年时间的清香型小曲酒的微量成分变化、感官品评、酒质风味影响等指标进行了分析.结果表明:(1)低度酒总酸量比降度酒......
清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主,其次是有机酸类和羰基化合物.酯类总含量低于醇类总含量,酯类以乙酸乙酯为主,含量鲜有超......
通过对比3种不同小曲的发酵特性、糖化培菌效果以及发酵过程升温情况,并结合出酒率及酒质进行综合分析,优选适宜用于生产环境和工......
提高淀粉原料出酒率是影响清香型小曲酒发展的关键之一。在清香型小曲白酒的传统工艺中加入糖化酶,使淀粉的糖化进行得更加彻底,研......
从收集到的小曲酒酒曲中分离筛选出高产乙酸乙酯酵母菌株,并通过原生质体紫外、化学、复合及再生诱变育种手段对菌株进行改造,提高......
小曲清香型是我国清香型白酒的重要组成,小曲白酒微生物具有与中国大曲酒不同的酿造特征。开展对小曲白酒生产中微生物的功能、组......
