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为了增加甘蔗汁风味醋的香气,在甘蔗汁酿醋的乙醇发酵阶段采用异常汉逊酵母和酿酒酵母进行混合菌种发酵,研究了发酵工艺条件。通过......
我国农作物秸秆产量高,但秸秆的饲料利用技术较低。利用微生物对秸秆中纤维素、木质素等成分进行降解,提高其利用率,改善营养价值,......
从腐乳毛坯中分离得到毛霉M/T,以毛霉40899和毛霉M/T为混合发酵剂,采用单因素和响应面法研究混合菌种发酵腐乳的前发酵工艺,并在最......
本研究以云南红河出产香蕉为原料,优化了香蕉果醋的制备工艺,包括香蕉汁制备工艺、酒精发酵、醋酸发酵与乳酸发酵的工艺技术参数；测......
为了改善纳豆的风味和口感,提高其可食用性,通过优化纳豆芽孢杆菌与酿酒酵母混合发酵工艺,降低纳豆的氨腥味;在此基础上,利用单因......
为弥补液态法酿造口味淡寡的不足,使更多的消费者能够认可并接受糯米酒,本研究将经鉴定所得霉菌鲁氏淀粉霉AYW12与米根霉8-3M按一......
