水分活度降低剂相关论文
针对鸢乌贼肌肉存在肉质硬和酸度高的问题,采用嫩化剂、酸碱调节剂、水分活度降低剂3步综合处理进行肌肉改性,以质构、肌原纤维小......
探讨了葡萄糖、乳糖、氯化钠、麦芽糊精复合使用对高含水率脱水菜心水分活度的降低作用，研究了不同包装条件、不同贮藏温度对高含水......
为了降低大菱鲆即食制品水分活度,延长制品保藏期,选择丙三醇、乳酸钠、麦芽糖醇3种水分活度降低剂,在单因素试验基础上,根据Box-B......
肉干一般是用新鲜的畜类动物的瘦肉经过预煮后切成小块再加入配料复煮烘烤而制成的干熟肉制品。肉干因食用方便,加工简便,贮藏性好......
水分活度(Aw)与食品品质及贮藏性有着密切的关系,降低半干鱿鱼制品的Aw有利于保持其品质并延长保质期。为寻求有效降低鱿鱼制品水......
期刊
南美白对虾为我国目前产量最大对虾品种，真空冷冻干燥（FD）虾仁和即食虾仁制品是两种重要加工形式，应用前景广阔。FD虾仁贮藏过程中复水......
鸭肉是深受消费者喜爱的健康动物性食品原料之一,将鸭胸肉加工成兼具良好口感和较好保藏性的半干休闲鸭肉粒食品,不仅可以解决传统......
鱿鱼丝味道鲜美、口味适中且营养丰富,是现代人喜爱的休闲食品。随着北太鱿鱼捕捞量的下降,鱿鱼丝的加工原料逐渐被价格低廉、捕获......
对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究。试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸>磷酸二氢钠>氯化钠;丙二醇>丙三醇;......
为了降低半干猪肉干的水分活度,延长其保质期,在半干猪肉干制作过程中分别添加不同钠盐、醇类和糖醇类物质。研究它们对半干猪肉干......
