嫩化酶相关硕士博士期刊学术论文

嫩化酶相关论文

随着生活水平的改善,人们对肉品质的要求提高。研究表明动物宰前适当的禁食处理能够通过影响动物宰前应激水平、极限pH值、能量代......

学位

嫩度是评判肉类品质的重要指标,它直接影响着肉食品的使用价值和商品价值。本文主要阐述了肉的嫩化机理和常用的嫩化酶,并通过牛肉......

期刊

嫩化酶内源嫩化酶外源嫩化酶

嫩度是肉的主要食用品质,在查阅大量资料的基础上,综述了肉类嫩化酶——内源性嫩化酶与外源性嫩化酶的特性和应用等。......

期刊

肉嫩度嫩化酶

综述了肉类嫩化酶的种类、性质以及国内外的研究现状,探讨了肉类嫩化中存在的问题及解决思路。......

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肉嫩化酶嫩化

肉的嫩度是肉品品质的重要指标,肉嫩度的改善一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文阐述了肉品嫩化的电刺激技术、嫩化吊挂技......

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电刺激成熟技术盐和有机酸嫩化酶

肉的嫩度是肉品品质的重要指标,肉嫩度的改善一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文阐述了肉品嫩化的电刺激技术、嫩化吊挂技......

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电刺激成熟技术盐和有机酸嫩化酶

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肉嫩度嫩化酶肌肉蛋白质肌原纤维

综述了肉类嫩化酶的种类、性质、嫩化机理以及研究现状。探讨了肉类嫩化酶在肉类加工中的应用及存在的问题、并对肉类嫩化酶做了展......

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肉嫩化酶应用

肉品肌肉的质构是其主要的感官指标之一,在很大程度上决定了肉类食品的口感与可食性。肌肉嫩度的变化是在多种酶的协同作用下完成......

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肉嫩化酶应用