嫩化处理相关论文
驼肉作为一种低脂肪、低胆固醇、高蛋白的肉类,不仅味道鲜美,还拥有一定的药用价值。本文以研制采用阿拉善双峰驼肉为原料的驼肉罐......
嫩度是衡量牛肉食用品质优劣的重要指标,直接影响着肉的食用价值和商品价值,反映着肉中各种蛋白质的结构特性.肉嫩度的改善,多年来......
肉品嫩度是肉的首要食用品质,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。宰后......
牛肉是国际市场上最优质的主要鲜肉产品,但是牛肉的质量特征及其储存保鲜是长期以来我国肉类工业发展中亟待解决的问题。 本文采......
本文较为详细地从科学成熟处理,电刺激嫩化处理、CaCl2嫩化处理、外源蛋白酶嫩化处理,冷冻嫩化处理,嫩斩和吊挂处理,NaHCO3或Na2CO3嫩化处理、水震波嫩化......
利用木瓜蛋白酶、酸性焦磷酸盐对淘汰蛋鸡鸡胸肉进行嫩化处理,测定处理前后鸡胸肉的剪切力值、pH值及增水率变化,结果表明木瓜蛋白......
利用鲁西黄牛及其杂交牛进行育肥,采用嫩化处理技术生产高档牛肉试验研究证明,鲁西黄牛利用肉牛杂交改良可显著提高高档牛肉的生产效......
高档牛肉是指对肥育达标的肉牛,经特定的屠宰和嫩化处理后分割出来的特别优质的、脂肪含量较高和嫩度好的牛肉。具有较高的附加值,可......
<正> 嫩度是肉的重要感官指标之一。肉质太硬或太软不受人们欢迎。牛肉是肉食的主要来源之一,因其结缔组织和硬质蛋白含量较高,嫩......