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全蛋凝胶相关论文

三聚磷酸钠对热诱导全蛋液凝胶性质的影响

本文以新鲜的全蛋液为实验原料,在不同加热温度和不同三聚磷酸钠(Sodium Tripolyphosphate,STPP)添加量下对其进行热处理,通过对全......

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三聚磷酸钠温度全蛋凝胶质构 sodium tripolyphosphatetemperaturewhole egg geltexture

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三聚磷酸钠温度全蛋凝胶质构

抗氧化剂和金属离子螯合剂对全蛋热诱导凝胶风味及质构特性的影响

以鸭蛋和鸡蛋为原料,在全蛋液中加入抗氧化剂或金属离子螯合剂后热处理制得全蛋凝胶,采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱......

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全蛋凝胶抗氧化剂金属离子螯合剂风味质构

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