以感官、化学和微生物为指标,研究不同食盐添加量对低盐虾酱品质特征的影响。设置四组不同的食盐添加量梯度（以原料虾质量为基准计）：2......

从理化和微生物指标两方面，研究了4℃贮藏条件下，9％，12％，15％三组不同梯度的食盐添加量对虾酱品质特性的影响。结果表明：4℃贮藏过程中，虾酱......

为探究温度和食盐含量对低盐虾酱发酵过程中品质动力学变化的影响,研究不同发酵温度(5、15、25℃)和不同食盐腌渍条件(12%、16%、2......

对低盐虾酱在20℃、25℃、30℃、35℃下贮藏的品质变化与货架期进行了研究。通过检测贮藏期间菌落总数、副溶血性弧菌、挥发性盐基......

为了探究温度和食盐含量对低盐虾酱发酵过程中品质动力学变化的影响,研究了不同发酵温度(5℃、15℃、25℃)和不同食盐腌渍条件(12%......

本文采用挥发性盐基氮（TVB-N）为低盐虾酱的品质变化和货架寿命的指示指标，根据感官评定结果和SB／T10525-2009，确定TVB-N值4．50mg／g为货架......

以市售新鲜小海虾为原料，经中性蛋白酶酶解制备低盐虾酱。在单因素试验的基础上，利用响应面分析法，以游离氨基态氮（FAN）值为考察指标，对......