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[会议论文] 作者：彭东, 陈幽, 陈进, 罗晓明, 刘永乐, 康文丽, 蒋雪薇,
来源： 年份：2004
酱香决定酱油的风味品质,产香酵母发酵是酱香的主要产生途径,筛选耐盐产香酵母并研究其挥发性香气成分有助于提高酿造酱油的品质。从高盐稀态发酵酱醪中分离筛选产香酵母菌,...
[会议论文] 作者：邵元龙, 谢和,
来源：生命科学与微生物专辑 年份：2004
对两株枯草芽孢杆菌在大豆培养基上固体发酵产酱香进行了研究。结果表明,枯草芽孢杆菌E20和B1⑥对接种体积的要求不严格。...在固体上发酵产酱香味浓,液/固体积比值超过0.05时产酱香效果不明显,E20比B1⑥作用效果好。氨基酸的量随着温度的升高和时间的延长,呈下降趋势,而还原糖和总糖的变化却逐渐增长。...
[会议论文] 作者：宋钢,
来源：酱缸流淌出的文化——2007中国首届酱文化（绍兴）国际高峰论坛 年份：2007
日本酱类发源于中国,经过长期发展逐渐演变成日本特有的酱品。...日式酱的投料和生产方式与其质量特征紧密相连,曲料用量等工艺条件决定着产品的感官特色,形成与中国酱品在工艺上的明显不同:日式酱的分类取决于制曲时所用的原料种类:日式豆酱主要是以酶解方式生产的。...
[会议论文] 作者：吴树坤,钟姝霞,邓杰,汪文鹏,卫春会,黄治国,
来源：“科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会 年份：2016
本文研究了酱香型酒醅中的产香芽孢杆菌及其优势代谢产物.通过平板分离法从酱香型酒醅中筛选出5株芽孢杆菌,采用PLFA技术对其鉴定,分别为:蜡样芽孢杆菌(Bacillus ereus)、泛酸枝芽孢杆菌(Virgibacillus...
[会议论文] 作者：张荣,吴群,徐岩,
来源：首届中国白酒学术研讨会 年份：2011
从酱香型酒生产用的高温大曲中筛选得到产酱香的革兰氏阳性杆菌,有芽孢,兼性厌氧。经形态学、生理生化特性和16S rDNA序列分析,鉴定其为地衣芽孢杆菌(Bacillus lichenifo...
[会议论文] 作者：陈学智,,
来源： 年份：2004
作者以随笔的形式,叙述了酱这种特殊的调味品与我们的生活休戚相关,分析出了人们对酱制调味品的依赖性,主要来源于微生物发酵所产生的酱的鲜香,并在微生物学现发展阶段基础上...
[会议论文] 作者：石毛直道, 李淑芳,,
来源： 年份：2004
在世界中,把酱类作为日常调味品普遍利用的,主要是东亚和东南亚地区。在东亚,以大豆和谷类为原料制作酱类。而东南亚则是以鱼类为原料制作鱼酱。鱼酱是以鱼和小虾(plannk...
[会议论文] 作者：吴茂钊,,
来源： 年份：2004
贵州酱食历史悠久,数量众多,极富特色,在全国有较高声誉和影响。国酒茅台享誉海内外,老★妈风味辣椒酱世人皆知,远销50多个国家和地区,这些纳税大户均出自远离污染的内陆山区...
[会议论文] 作者：黄永光,徐岩,
来源：首届中国白酒学术研讨会 年份：2011
白曲霉菌是酱香型白酒、麸曲酱香型白酒及其芝麻香型白酒生产功能型微生物，其主要产酿酒功能酶有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等。从酱香型白酒生产大曲中分离筛选得一株白曲霉...
[会议论文] 作者：杨坚, 胡文亮,
来源：酱缸流淌出的文化——2007中国首届酱文化（绍兴）国际高峰论坛 年份：2007
《齐民要术》中记载的大豆制酱生产规模相当大,显示出魏晋南北朝时期以大豆为原料的豆酱消费水平相当高。...贾思勰对大豆制酱生产技术的各个环节都十分在意,从生产场所、所用容器、原料的选择、处理,以及生产中的温度、时间和注意事项等等都做了详细的说明。一种类似酱油的调味品——"酱清"也已在各类食品加工中运用。...
[会议论文] 作者：陈贵凰, 张玉欣,,
来源： 年份：2004
本文探讨台湾地区沙茶酱、番茄酱与芥末酱的烹饪应用,结果发...
[会议论文] 作者：王圣果,,
来源： 年份：2008
酱作为中国人饮食生活最为基础的内容之一,不仅丰富了人们的生活内容,而且也提供了一些有助于人体健康的物质基础。本文对酱与酱文化的产生与发展,进行了系统的描述,并对酱在...
[会议论文] 作者：马健鹰,,
来源： 年份：2007
酱文化是中国饮食文化的重要组成部分。中国制酱的历史悠久,酱的品种及名物关系也很复杂。周礼对敬奉老人酱食的规定,是最能体现孝亲养老的。周人还赋予了酱以明确尊卑之序、...
[会议论文] 作者：王星星, 王德群, 刘耀武,,
来源： 年份：2004
酸酱列为《神农本草经》中品,现今一致认为酸酱乃为茄科植物酸浆,本文从酸酱的性味、功效等方面将两者进行了对比并提出质疑。通过《神农本草经》酸酱的别名醋酱进行推测,并...
[会议论文] 作者：陈黎洪,肖朝耿,沈国华,
来源：第二届全国鸭鹅产业大会 年份：2006
本文介绍了青年鸭和老鸭加工美味芳香鸭的工艺。该工艺简单易操作,其生产的产品口味香美、风味独特,具有香、酥、嫩的特点。...
[会议论文] 作者：杨桂馥,,
来源： 年份：2000
介绍番茄酱生产工艺流程、工艺操作要点以及采用无菌大包装的生产设备。还介绍番茄酱产品质量指标和番茄酱中霉菌的检测方法。...
[会议论文] 作者：邱树毅,王晓丹,庞博,陈孟强,陆安谋,
来源：中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 年份：2013
酱香型白酒是中国白酒主要香型之一,本文采用传统微生物学方法，对酱香型白酒酿造过程中酵母菌变化趋势，酿酒过程酵母菌的种属鉴定进行分析研究,并分离筛选具有产香产酒功能的酵...
[会议论文] 作者：邱树毅,陈孟强,王晓丹,庞博,陆安谋,
来源：中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 年份：2013
酱香型白酒是中国白酒主要香型之一,本文采用传统微生物学方法，对酱香型白酒酿造过程中酵母菌变化趋势，酿酒过程酵母菌的种属鉴定进行分析研究,并分离筛选具有产香产酒功能的酵...
[会议论文] 作者：杨洲,
来源：2014第六届中国调味品产业发展与新技术新工艺高峰论坛 年份：2014
佃恒泰出产酱油和豆豉酱，产品口感咸鲜韵味厚，而且价格不高，深得宜都民众喜爱。佃恒泰酱油和豆豉酱迅速畅销，规格不断扩展，并销售到附近五峰，长阳等县市。经过数十年的发展，佃恒泰已...
[会议论文] 作者：邹建文,,
来源： 年份：2004
我并非说孙沙导演的《九香》就是至善至美之作,可它确是让我和许多人好久没有这样投入的看电影了。矿工老俞因意外事故不幸身亡,撇下妻子九香和五个不大的娃娃,随着九香...
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