酱香型白酒酿造过程中酵母菌变化趋势及功能酵母菌的筛选

来源 :中国首届微生物与白酒酿造技术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:whsvlsy
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酱香型白酒是中国白酒主要香型之一,本文采用传统微生物学方法,对酱香型白酒酿造过程中酵母菌变化趋势,酿酒过程酵母菌的种属鉴定进行分析研究,并分离筛选具有产香产酒功能的酵母菌,以期为易地生产高品质酱香型白酒提供数据基础。
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