【摘 要】
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对两株枯草芽孢杆菌在大豆培养基上固体发酵产酱香进行了研究。结果表明,枯草芽孢杆菌E20和B1⑥对接种体积的要求不严格。在固体上发酵产酱香味浓,液/固体积比值超过0.05时产酱香效果不明显,E20比B1⑥作用效果好。氨基酸的量随着温度的升高和时间的延长,呈下降趋势,而还原糖和总糖的变化却逐渐增长。
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对两株枯草芽孢杆菌在大豆培养基上固体发酵产酱香进行了研究。结果表明,枯草芽孢杆菌E20和B1⑥对接种体积的要求不严格。在固体上发酵产酱香味浓,液/固体积比值超过0.05时产酱香效果不明显,E20比B1⑥作用效果好。氨基酸的量随着温度的升高和时间的延长,呈下降趋势,而还原糖和总糖的变化却逐渐增长。
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