【摘 要】
：
酱香决定酱油的风味品质,产香酵母发酵是酱香的主要产生途径,筛选耐盐产香酵母并研究其挥发性香气成分有助于提高酿造酱油的品质。从高盐稀态发酵酱醪中分离筛选产香酵母菌,
【机 构】
：
长沙理工大学化学与生物工程学院; 湖南省调味品发酵工程技术研究中心; 加加食品集团股份有限公司;
论文部分内容阅读
酱香决定酱油的风味品质,产香酵母发酵是酱香的主要产生途径,筛选耐盐产香酵母并研究其挥发性香气成分有助于提高酿造酱油的品质。从高盐稀态发酵酱醪中分离筛选产香酵母菌,经形态学及分子生物学方法鉴定其种属,将其添加至盐浓度为10%的豆芽汁培养基中发酵7 d,采用回流皂化法测其发酵液馏分中的总酯,SPME-GC-MS分析其发酵液馏分中的挥发性香气成分。结果表明:分离筛选得到2株产香酵母菌P-2及P-4,两者的发酵液均有强烈的芳香气味,26S rDNA D1/D2区域序列分析鉴定P-2和P-4分别为鲁式接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)和近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis);添加P-2、P-4的发酵液总酯含量分别达到1.514g/L及1.461g/L;挥发性香气成分分析结果显示P-2及P-4发酵液馏分中的挥发性香气成分种类分别为28及13种,比空白培养基馏分分别多20及5种,醇类和酯类为两馏分的主体成分,苯乙醇、甲酸异戊酯、苯甲酸乙酯、丙酸-2-苯乙酯是其中相对含量较高的物质,其中甲酸异戊酯在P-2及P-4发酵液馏分中占比达到5.677%及14.484%。从酱醪中分离得到的耐盐产香酵母P-2及P-4具有良好的产酯类、醇类风味物质的能力,适合在酱油酿造增香领域进一步应用。
其他文献
本文利用模糊综合评价模型,确立了大学生政治素质的评价指标体系,建立了大学生政治素质的评价模型,对当代大学生的政治素质进行了客观、科学的评价与分析。
新课程改革实施以来，福州各中专校语文综合实践活动课开展得如火如荼。然而在语文综合实践课常态化的道路上，遇到了许多的问题，文章列举了几个常见问题，并试图从语文综合实践活动
几位08级大学毕业生对大学生活的回顾、毕业后做出的选择，带给在校大学生的几点教益：确立人生目标，准确定位；全面提升素质，建立和谐的人际关系；对知识与能力的全面把握；学会规划自己
根据《中共江苏省委江苏省人民政府关于加快建设知识产权强省的意见》的有关部署,2015年江苏省知识产权局启动了"高价值专利培育计划"项目,目的是要围绕战略性新兴产业,以重
位于陕西省内某“南水北调”某引水工程,也是陕西省“十一五”期间的重点水利工程。该引水隧洞包括9885m的TBM隧洞和49.8m明渠工程。其中隧洞施工采用一台美国Robbins公司生
2016年,中国铁路建设发展不断取得新进展。全国铁路行业固定资产投资完成8 015亿元,投产新线3 281 km,新开工项目46个。2016年,中国铁路在客货运输方面也保持了增长势头,全年
农村一直是我国经济发展的薄弱环节,三十多年来,我国在农村和农村经济发展上进行了一系列大刀阔斧的改革,使得农村和农村经济的发展取得较大进展。当前,我国经济发展进入新常
新媒体时代的到来给高校思想政治教育带来了重要的机遇，也带来了重大考验和挑战。从新媒体的概念界定入手，阐述新媒体的特点以及对大学生思想政治教育工作带来的新机遇、新挑战
在民办高校发展面临生源下降，就业竞争日益加剧的新形势下。民办高校应加强办学特色，以市场为导向，调整人才培养战略，构建民办高校特色校园文化；加强建设专业化就业指导队伍；毕业生
2017年11月12日5时10分,由中铁隧道局集团有限公司承建的蒙华铁路中条山隧道进口与1号斜井顺利贯通.中条山隧道进口与1号斜井是蒙华铁路全线独头掘进最长的单洞单线隧道作业