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[期刊论文] 作者：王锡昌,,
来源：中外食品 年份：2010
一、世博食品安全保障工作概况经统计,世博会期间,预计入园观众日均40万,高峰70万,其中85%观众需在园内用餐,日消耗食品量】500吨,消耗食品总量】10万吨。公共餐饮:8.5万m~2(...
[期刊论文] 作者：邓捷春, 王锡昌, 刘源,,
来源：食品工业科技 年份：2010
鱼肉以其独特的风味受到人们的喜爱。鱼肉风味物质是极其复杂的混合物,由非挥发性滋味活性物质和挥发性香味化合物构成。各种化合物对于风味都有不同程度的贡献。本文对鱼肉...
[期刊论文] 作者：王锡昌, 刘燕, 刘源,,
来源：农业工程学报 年份：2010
为保证大目金枪鱼块解冻后的品质,采用温盐水解冻与冷藏库解冻方法相结合对大目金枪鱼块进行解冻,并应用理化、感官分析及电子鼻分析对组合解冻工艺进行优化。通过对解冻后鱼...
[期刊论文] 作者：刘燕,王锡昌,刘源,
来源：食品科学 年份：2010
为获得金枪鱼块的较适解冻方法。比较常用解冻方法对金枪鱼块的影响,包括自然空气解冻、冷藏库解冻、温盐水组合解冻、静水解冻。测定解冻时间以及解冻后72h内鱼肉色泽、剪切...
[期刊论文] 作者：王锡昌,陆烨,刘源,
来源：食品科学 年份：2010
通过拟合狭鳕鱼糜的近红外漫反射光谱与其水分和蛋白质含量,建立近红外定量模型,用于狭鳕鱼糜水分和蛋白质的快速无损检测。模型采用偏最小二乘法（PLS）拟合,水分和蛋白质的定标......
[期刊论文] 作者：王璐,王锡昌,刘源,
来源：食品科学 年份：2010
以草鱼为原料,用电子鼻对草鱼不同部位气味进行检测,并采用聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS/DVB)涂层的固相微萃取头萃取草鱼的挥发性成分,结合气-质联用仪(GC-MS)进行分离鉴定...
[期刊论文] 作者：刘源, 王锡昌, 罗殷,,
来源：食品科学 年份：2010
取斐济岛黄鳍金枪鱼背部肌肉,模拟寿司店保存生鱼片的方法,定时观察鱼片物理(色泽、失重率)、生化(pH值、TVB-N值、鲜度指标K值)、感官及微生物等各项指标的变化。结果表明,...
[期刊论文] 作者：陆烨, 王锡昌, 刘源,,
来源：食品科学 年份：2010
近十年来,我国鱼糜制品产量逐年增加,已成为重要的水产加工品种。冷冻鱼糜及其制品的品质评价在流通中起了至关重要的作用。目前评价其品质的方法主要有感官评价法和仪器测定...
[期刊论文] 作者：陆烨,王锡昌,刘源,
来源：2010年中国水产学会学术年会 年份：2010
鱼糜，用于制作鱼丸等各种水产食品的中间素材，其品质不仅与原料鱼种有密切的关系，水分、蛋白质等主要组分的含量也是影响鱼糜品质的重要因素.以海水鱼糜(包括狭鳕、带鱼、鲷鱼和混合鱼糜)以及淡水鱼糜(包括白鲢和草鱼糜)为研究对象，本研究应用傅立叶近红外光谱技术......
[期刊论文] 作者：张晶晶,王锡昌,刘源,
来源：食品工业科技 年份：2010
共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid,CLA）是亚油酸的一组构象和位置异构体。它作为一种新型功能性脂肪酸,具有许多重要的生理功能,其中调节机体脂肪代谢,降低脂质沉积的功效...
[期刊论文] 作者：邓捷春,王锡昌,刘源,
来源：食品工业科技 年份：2010
比较分析了淡水和海水两种养殖环境下河豚鱼肉滋味成分差异。结果表明，游离氨基酸中的天冬氨酸、组氨酸、甘氨酸、丙氨酸和无机离子中Na^＋对暗纹东方鲀的滋味成分贡献较大，谷氨......
[期刊论文] 作者：王璐,王锡昌,刘源,
来源：食品工业科技 年份：2010
以市售及养殖场采样的草鱼为原料,并与市售草鱼作对照,探究了池塘养殖饲料和生活环境对草鱼肉气味成分的影响。用电子鼻对两种草鱼背肉、腹肉的气味进行检测,并采用聚二甲基...
[期刊论文] 作者：周敏,陶宁萍,王锡昌,,
来源：湖南农业科学 年份：2010
以黄鳍金枪鱼眼窝肉为原料,采用超临界CO2法提取眼窝油,并用响应面法对工艺条件进行优化,GC/MS外标法测定眼窝油中DHA的含量。结果表明：超临界CO2法提取眼窝油的优化工艺条件...
[期刊论文] 作者：宋兴安,王锡昌,山元正,,
来源：上海食品药品监管情报研究 年份：2010
前言日本是目前世界上最大河豚鱼消费国,每年消费的河豚鱼总量在2万吨左右,其中养殖的红鳍东方豚占1万吨,其他为各种野生的河豚鱼;养殖河豚鱼中有40～60%依赖进口,野生河豚鱼中...
[期刊论文] 作者：石良,王锡昌,刘源,卢瑛,,
来源：分析测试学报 年份：2010
免疫学检测方法因特异性强、灵敏度高和操作简便的优点而备受青睐。该文介绍了部分国家和地区食物过敏原标签标注情况,食物过敏原免疫学检测技术,包括酶联免疫吸附法(ELISA)...
[期刊论文] 作者：于慧,王锡昌,宋仁政,奚印慈,,
来源：食品与发酵工业 年份：2010
分离、纯化了甜叶菊生物发酵制剂SC3的强抗氧化活性成分，包括以清除DPPH自由基能力为活性跟踪指标，选用石油醚、乙醚、乙酸乙酯和正丁醇等不同极性溶剂进行萃取分部，将得到的甜......
[期刊论文] 作者：张晶晶, 王锡昌, 刘源, 顾赛麒,,
来源：江苏农业学报 年份：2010
研究共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid,CLA）对樱桃谷鸭肌肉挥发性风味成分的影响。采用顶空固相微萃取气质联用（Headspace solid phase microextraction combined with gas...
[期刊论文] 作者：谢颖, 陶宁萍, 王锡昌, 刘源,,
来源：江苏农业科学 年份：2010
为制备鸭肉香精的前体物质,以鸭胸肉为原料,用复合蛋白酶(P酶)、风味蛋白酶(F酶)酶解鸭肉蛋白,通过单因素试验和正交试验,以鸭肉蛋白水解度为主要评判依据,确定最佳酶解条件...
[期刊论文] 作者：谢颖, 陶宁萍, 王锡昌, 刘源,,
来源：食品工业科技 年份：2010
为制备鸭肉香精基料,以鸭肉酶解液为原料,添加还原糖、盐、维生素以及蒜粉进行美拉德反应。通过单因素实验和正交实验,确定最佳美拉德反应条件:酶解液中加入10%葡萄糖,3%盐,0...
[期刊论文] 作者：丁莹,钟耀广,吴炯华,王锡昌,
来源：农产食品科技 年份：2010
随着高校招生规模的扩大和后勤社会化的改革，食品安全逐渐成为社会关注的焦点，教育、卫生等主管部门对高校食品安全尤其重视。本文针对目前高校食品安全存在的主要问题提出解决......
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