共轭亚油酸对樱桃谷鸭肉挥发性风味成分的影响

来源 :江苏农业学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：syn301

【摘要】

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研究共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid,CLA）对樱桃谷鸭肌肉挥发性风味成分的影响。采用顶空固相微萃取气质联用（Headspace solid phase microextraction combined with gas

【作者】

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张晶晶王锡昌刘源顾赛麒

【机构】

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上海海洋大学食品科学与工程学院

【出处】

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江苏农业学报

【发表日期】

：

2010年5期

【关键词】

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共轭亚油酸樱桃谷鸭顶空固相微萃取气质联用挥发性风味成分

【基金项目】

：

上海市教委科研创新项目(08YZ117)

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研究共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid,CLA）对樱桃谷鸭肌肉挥发性风味成分的影响。采用顶空固相微萃取气质联用（Headspace solid phase microextraction combined with gas chromatgraphymass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）分析检测了饲料中添加不同含量CLA后的生、熟樱桃谷鸭胸肉的挥发性气味成分。不同添加量的CLA对生鸭胸肉的气味影响较大,醛类化合物总含量除2.00%添加组外,其余各组均较对

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