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[期刊论文] 作者：袁新宇,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2001
咸鸭蛋也被称作“杬子”、“咸杭子”、“咸卵”,是将鸭蛋用草灰、黄泥或盐水腌制而成的。咸鸭蛋味甘、性凉,能滋阴清肺,是理想的夏季食品。现在餐饮业竞争非常激烈,各...
[期刊论文] 作者：杜翔,
来源：烹调知识 年份：1997
清代顾禄撰《清嘉录·四月》:“立夏日……宴饮则有烧酒、酒酿……白笋、咸鸭蛋等品为佐。”咸鸭蛋是立夏日的节令食品之一。蔡云作的诗《吴》中也有“鸭子调盐剖红...
[期刊论文] 作者：孙旭升,
来源：烹调知识 年份：1996
咸鸭蛋现在仿佛已经不是什么了不起的东西。但是从前在我的故乡萧山,却并不是想要吃就可以有的,除了请客或生病,平常以咸鸭蛋下饭就觉得很不简单！清范寅《越谚》卷中饮食类有...
[期刊论文] 作者：老丹,,
来源：新闻三昧 年份：1996
1996年第一期《咬文嚼字》“卷首幽默”刊登了一幅漫画,并配了短文说明,大意是说西安西羊市有一位老太太出售咸鸭蛋,这成鸭蛋是她自己腌的,便亮了一块招牌:自产咸鸭蛋。短文...
[期刊论文] 作者：晓叶,
来源：农机具之友 年份：1995
咸鸭蛋除了清水煮熟的食法外,还有四种吃法: 一是将咸鸭蛋一头敲破,用筷子在蛋白与蛋黄上戳几个洞,放入少许食醋和味精,煮熟再食,鲜嫩无比,犹如蟹肉。...
[期刊论文] 作者：江龙,,
来源：河北农业科技 年份：2000
用这个方法腌制咸鸭蛋,只要3～4个小时就可腌制好,而且还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点。1 方法步骤 ①用冷开水和食盐配制成饱和食盐...
[期刊论文] 作者：刘民援,麦荣邦,
来源：咬文嚼字 年份：1996
在西羊市某热闹的集市上,一位老太太在卖咸鸭蛋。这蛋是她自己腌制的。她在摊前亮出了一块广告牌:“自产咸鸭蛋”。本该Xi’an has a city of Xi’an...
[学位论文] 作者：张英君,,
来源： 年份：2001
本试验深入研究了咸鸭蛋蛋清的碱水解、酸水解、单酶水解、双酶水 解和发酵水解的规律及其相应水解产物的理化特性，从而为利用咸鸭蛋蛋 清生产生物活性...
[期刊论文] 作者：丰硕,,
来源：农村科技开发 年份：2001
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。1、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中...
[期刊论文] 作者：王家隆,
来源：中国食品 年份：1993
一、将生咸鸭蛋打入碗内.在活鲫鱼或鳊鱼鱼肚内放进适量肉糜.蒸来吃.咸味入鱼.鱼鲜蛋透,煞是味美、爽口.另一吃法,不要搅混蛋黄蛋白,添加适量肉糜和香菇,配入料酒、葱末等蒸...
[期刊论文] 作者：张训,张秀珍,
来源：新中医 年份：1982
一、药物配制腌咸鸭蛋的泥(湿的)、冷开水各适量。将待食的腌咸鸭蛋外面的泥,用手指刮下,置于碗内,...
[期刊论文] 作者：王家隆,
来源：农村新技术 年份：1994
一、将生咸鸭蛋打入碗内，在活鲫鱼或鳊鱼鱼肚内放进适量肉糜，蒸来吃，咸味入鱼，鱼鲜蛋透，煞是味美、爽口。另一吃法是，不搅混蛋黄蛋白，添加适量肉糜和香菇，配料酒、葱末等蒸熟吃。二、...
[期刊论文] 作者：程玉平,
来源：四川烹饪 年份：1997
咸鸭蛋是城乡居民都喜欢的食物，过去常采用泡的方法制成，但用此法不易保证其质量，往往达不到蛋黄“返沙”的效果。现介绍一种当今逐渐采用的新方法，既简便易做，又能保证成品质量。...
[期刊论文] 作者：位亮,
来源：Women of China 年份：2000
付秀云,一位普普通通、仅小学毕业的农村妇女,凭着科学腌制的优质咸鸭蛋闯入寻常百姓很少光顾的星级饭店。最终,“老外”认可了她,也认可了她的产品。接近她,你会觉得她的生...
[期刊论文] 作者：朱素娟,
来源：江苏农学院学报 年份：1995
火焰原子吸收法测定咸鸭蛋中铜含量朱素娟（江苏农学院理化测试中心，扬州２２５００９）咸蛋是人们广为喜爱的食品，它含有多种营养成份，如：氨基酸、蛋白质等，但对其营养元素分析，还未见报道。本文采...
[期刊论文] 作者：沈慧,殷守忠,鲍庆斌,朱建华,周斌,魏全付,
来源：中国卫生监督杂志 年份：1998
自制腌咸鸭蛋引起的爆发性食物中毒，发病率高达８３．９５％，平均潜伏期９．６ｈ，症状酷似菌痢。经实验室证实为 ＥＩＥＣＯ１３６Ｋ７８型。...
[期刊论文] 作者：沈慧,殷守忠,鲍庆斌,朱建华,周斌,魏全付,
来源：中国卫生监督杂志 年份：1998
自制腌咸鸭蛋引起的爆发性食物中毒，发病率高达８３．９５％，平均潜伏期９．６ｈ，症状酷似菌痢。经实验室证实为 ＥＩＥＣＯ_（１３６）Ｋ_（７８）型。...
[期刊论文] 作者：许永强,
来源：四川烹饪 年份：1995
鸳鸯蛋 原料:生咸鸭蛋3只 鲜鸡蛋3只。 制法:咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎调匀。咸鸭蛋的蛋黄不易打碎,可用筷子夹成小碎块,然后倒入油锅中炒。炒时火要旺,因有咸鸭蛋,不必另加盐,蛋...
[期刊论文] 作者：徐安全,
来源：中国食品 年份：1991
在我国,腌咸鸭蛋吃咸鸭蛋由来已久.早在南北朝时.贾思勰著的《齐民要术》中载有:“浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食具用”.然而,驰名中外,风味独特的,要数江苏高邮的咸鸭蛋....
[期刊论文] 作者：孙继和,
来源：中国食品 年份：2000
鸳鸯蛋 原料：咸鸭蛋３只，鲜鸡蛋 ３只。 制法：咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎 调匀。咸鸭蛋的蛋黄不易打碎，可 用筷子夹碎，弄成小块，然后象平 时的炒蛋一样，用油在锅里炒。炒 时火要旺，蛋炒得越嫩越...
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