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[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2002
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[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2002
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[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2011
前段时间，我匀收到了手机号码为1572＊＊＊＊451的读者发来的短信；请问木薯淀粉和变性淀粉是什么，它们与土豆淀粉、红苕淀粉的不同之处，以及分别用在哪些菜点中最好？...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2007
对于中国人来说,干晒鲍鱼并非是一件复杂的事情,因为人们早已明白“干渍生香”的道理。例如鸭肫本无香味,但经过风吹日晒后产生了香味,像是变成了另一样食物。同样的道理,干...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2010
酱在中国菜肴的烹调中,自古起着＂着色＂和＂调味＂两大作用。酱是通过发酵过程,使黄豆或其他谷豆类原料中的呈味氨基酸加以分解,从而使成品散发出馥郁、隽永的香味。对于用来调味的......
[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2003
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[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2002
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[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2009
八角八角之名源于中国，但这种植物却并非是中国原产。我们可以从清代张德裕撰写并刊于道光八年（1828年）的《本草正义》中得到证实：“茴香始见于《唐本草》，据苏颂谓结实如麦而小，青......
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2007
在阅读本文之前，先还得弄明白何为“烯”。“烯”是依据古训“有味使其出．无味使其入”的宗旨而创出来的一个烹调法．取“互相依靠，融会渗透”之意。...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2010
在粤菜厨房里，有候镬、打荷、砧板等工种。而其中的砧板，不仅要处理好刀工事项，还要负责对原料进行腌制。我认为，腌料工序是粤菜烹饪的灵魂，因为肉类原料的嫩滑与爽脆全靠腌制。......
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2009
曾几何时，还有人为潮州卤水生不逢时而惋惜，而当初又有谁会料到，如今潮州卤水会红遍大江南北。据考证，潮州卤水至少在清末民初就已经存在了，不过在那时，粤菜重镇广州却正在乐此不疲......
[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2011
一、白切技法的由来及要点在粤菜烹饪技法中,有一项较为特别的技法叫＂白切＂。它有什么特别的呢？但凡食物由生致熟所用的技法大多都是＂有烹有调＂,唯独＂白切＂有烹无调,因为这种技法讲......
[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2011
燕窝是众多名贵食材中争议最多的一种,诸如什么是＂官燕＂,什么是＂血燕＂、＂毛燕＂,什么是＂燕条＂、＂燕碎＂等等,总之是各有各的说法。笔者去过一趟泰国,亲眼目睹了当地养燕和燕窝加工厂的一......
[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2010
民间有语云：“生在苏州，住在杭州，食在广州，死在柳州”，这当中自然是在夸广州的美食了。那么，以广州为代表的粤菜体系是否自古就拥有今天这般显著的社会地位呢？不是的，因为这个偏隅中......
[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：四川烹饪 年份：2009
南姜南姜的别名颇多，有蛮姜、良姜、风姜、奇凉姜、佛手根、佛手姜、海良姜、大良姜、膏良姜及高凉姜等，但这些都不是它最早的名字。...
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2010
关于粤菜的镬（锅）气，曾经一度被视为中国人烹饪用火的高境界。虽然镬气这个说法早在上世纪20年代就有人提出，但是关于它的生成却总是让人捉摸不透。即使请教业内人士，得到的答复也......
[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：重庆大学学报(自然科学版) 年份：1991
建立了光纤光源的数学模型,研究了光纤出射光的物理特性,得出了高斯型振幅分布的光纤出射光波在夫琅和费衍射域内的空间相干长度和平均强度的扩展与光纤归一化频率的关系并与...
[期刊论文] 作者：潘英俊,
来源：软件（教育现代化）（电子版） 年份：2004
课程改革的显著特征是学习主体和学习方式的转变：由教师为主体转变为学生为主体、教师为主导；由以教为主转变为学教并重的自主、合作、探究学习。发挥学生主体性和多样性的学习......
[期刊论文] 作者：潘英俊,,
来源：四川烹饪 年份：2009
相信现在已没有多少人能够理解“He has no pepper”(字面意义:他没有胡椒)这句话背后的含义了,其实这曾是欧洲人咒骂他人没有地位、没有财富的恶毒之语。同样,现在也没有多...
[学位论文] 作者：潘英俊,
来源：中央财经大学 年份：2010
根据小岛清投资与贸易互补理论的观点，国际直接投资与国际贸易间存在相互促进的关系。直接投资有助于提高东道国特别是发展中国家的经济效率，促进其比较优势的发挥，使其能在按比......
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