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凉菜的白切技法——突出食材本味的水烹法
凉菜的白切技法——突出食材本味的水烹法
来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jo0909
【摘 要】
:
一、白切技法的由来及要点在粤菜烹饪技法中,有一项较为特别的技法叫"白切"。它有什么特别的呢?但凡食物由生致熟所用的技法大多都是"有烹有调",唯独"白切"有烹无调,因为这种技法讲
【作 者】
:
潘英俊
【出 处】
:
四川烹饪
【发表日期】
:
2011年6期
【关键词】
:
烹饪技法
本味
突出
凉菜
粤菜
食物
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一、白切技法的由来及要点在粤菜烹饪技法中,有一项较为特别的技法叫"白切"。它有什么特别的呢?但凡食物由生致熟所用的技法大多都是"有烹有调",唯独"白切"有烹无调,因为这种技法讲求的是突出食材的本味。
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