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[期刊论文] 作者：单成俊, 周剑忠,,
来源：食品研究与开发 年份：2007
研究变性淀粉和膳食纤维在番茄酱里的应用性能，测定添加变性淀粉与膳食纤维后的粘度和色差，进行比较。试验证明添加变性淀粉和膳食纤维可有效地提高番茄酱的粘度，且随着添加量的......
[期刊论文] 作者：单成俊,周剑忠,,
来源：江苏农业科学 年份：2008
研究了谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶对糯小麦粉粉质特性的影响。通过布拉班德粉质仪对面粉的品质进行评价，试验结果表明：添加谷氨酰胺转氨酶和葡萄糖氧化酶均可以有效提高面粉......
[期刊论文] 作者：周剑忠,董明盛,
来源：中国乳品工业 年份：2003
就生物发光法及细菌发光法的检测机理、检测程序及其技术特点进行了综述,并就其研究发展展开了讨论....
[期刊论文] 作者：周剑忠,董明盛,
来源：中国乳品工业 年份：2004
就生物发光法及细菌发光法的检测机理、检测程序及其技术特点进行了综述,并就其研究发展展开了讨论....
[期刊论文] 作者：李莹, 朱丹宇, 周剑忠,,
来源：江苏农业科学 年份：2009
采用低浓度盐酸-香草醛法测定黑莓籽原花青素含量。通过单因素和正交试验对影响黑莓籽原花青素提取工艺的关键因子及其相互作用进行分析,优化得出的工艺参数为：乙醇浓度70%,料...
[期刊论文] 作者：李莹, 周剑忠, 王维权,,
来源：食品科技 年份：2014
以麦仁、黄豆、燕麦、红豆、玉米和白砂糖为主要原料,采用混料设计研究了配方中各成分的不同组合对即食早餐粉的感官质量影响,建立各成分配比与产品感官质量之间的回归模型,...
[会议论文] 作者：范琳琳,王英,周剑忠,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
基于表面活性剂与蛋白质的相互作用,本文研究了糖脂生物表面活性剂,甘露糖赤藓糖醇脂(Mannosylerythri-tol lipids,MELs)对卢一葡糖苷酶的作用机理,并研究其对果酒花色苷的影响。酶活测定结果显示,低浓度(＜5 μmol/L)MELs通过降低底物和酶的表面张力,维持稳定的......
[期刊论文] 作者：周剑忠, 江汉湖, 董明盛,,
来源：食品工业科技 年份：2004
由于益生菌能够促进人体健康,使得它们在发酵乳制品中的应用日益增多,然而,益生茵在这些乳制品中的活性较低.一些研究表明,通过包囊的方式可以保护菌体,提高它们的生存能力....
[期刊论文] 作者：李莹, 周剑忠, 黄开红,,
来源：江西农业学报 年份：2004
选择剂量为60、80、100 kR的60Co-γ射线对保加利亚乳杆菌G4进行诱变处理,根据突变株的生长情况及产酸特性筛选出G4-1、G4-2、G4-3三株弱后酸化乳酸菌。此3株突变菌在酸奶的...
[期刊论文] 作者：周剑忠, 董明盛, 江汉湖,,
来源：食品工业科技 年份：2003
以细茵纤维素作为冰淇淋的增稠稳定剂,研究了细菌纤维素对冰淇淋抗融性和抗热冲击性的影响.结果表明,细菌纤维素的最佳添加量为1.0kkg/t,与其它单体胶相比有较好的抗融性和抗...
[期刊论文] 作者：周剑忠,董明盛,江汉湖,,
来源：微生物学通报 年份：2006
用PCR—DGGE指纹技术，研究了藏灵菇中微生物多样性及藏灵菇发酵奶发酵过程微生物种群动力学。结果表明，藏灵菇中细菌的种群结构较酵母菌的复杂，不同来源的藏灵菇中细菌种群结构......
[期刊论文] 作者：李莹, 周剑忠, 黄开红,,
来源：食品工业科技 年份：2007
研究了蔬菜汁培养基的组成（蔬菜汁、碳源、氮源）和培养条件（温度、接种量、起始pH、培养时间等）对嗜热链球菌生长的影响，优化了蔬菜汁培养基的组成。结果表明：用于嗜热链球菌生长的......
[期刊论文] 作者：李莹, 周剑忠, 董明盛,,
来源：中国乳业 年份：2008
乳酸菌高密度培养是制备高活性乳酸菌发酵剂的核心技术。影响乳酸菌高密度培养的因素主要有以下几个方面:培养基成分、培养条件、培养模式及培养过程中抑制性代谢产物的调控...
[期刊论文] 作者：李莹,周剑忠,黄开红,
来源：江西农业学报 年份：2009
选择剂量为60、80、100kR的^60Co-γ射线对保加利亚乳杆菌CA进行诱变处理，根据突变株的生长情况及产酸特性筛选出G4—1、G4—2、G4—3三株弱后酸化乳酸菌。此3株突变菌在酸奶...
[期刊论文] 作者：李莹,周剑忠,黄开红,,
来源：江苏农业学报 年份：2009
从宁紫1号甘薯中提取和纯化β-淀粉酶，并对该酶的特性进行了研究。结果表明，采用乙醇分级和SephadexG-75相结合的方法，可使酶的比活力从287U／rag提高到2054U／mg。酶经纯化后具有较...
[期刊论文] 作者：周剑忠,董明盛,江汉湖,
来源：中国酿造 年份：2004
该文研究了在豆渣粉中添加不同营养基质、生长促进剂、缓冲剂对嗜热链球菌ST-1001(Streptococus thermophilus ST-1001)生长特性的影响.结果表明,固态培养基的最佳组合为豆渣...
[期刊论文] 作者：周剑忠,董明盛,江汉湖,
来源：中国农业科学 年份：2006
目的获得藏灵菇发酵奶发酵过程的优势菌,并开发出纯培养发酵剂替代藏灵菇进行这类新型发酵奶的工业化生产。方法将PCR-DGGE指纹技术和传统培养方法结合,对藏灵菇发酵奶中微生...
[期刊论文] 作者：周剑忠,董明盛,江汉湖,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
综述了微生物细胞液芯包囊固定化技术的原理和方法,以及液芯包囊技术在益生菌的包囊及乳酸菌发酵剂生产中的应用....
[期刊论文] 作者：张丽霞, 黄开红, 周剑忠,,
来源：江西农业学报 年份：2008
从不同来源的国外开菲尔粒中分离纯化得到6株乳酸菌,依据其个体特征、糖发酵实验以及生理生化试验结果,确定此6株菌株分别为：乳酸乳球菌二乙酰乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、......
[期刊论文] 作者：单成俊, 周剑忠, 黄开红,,
来源：江苏农业科学 年份：2009
以黑莓汁、苹果汁和葡萄汁为原料,借助混料设计软件进行黑莓复合果汁的配方研究。考察了不同组分对感官品质的影响,建立了各成分配比与产品品质之间的回归模型,得到最佳的黑...
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