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[学位论文] 作者：靳红果,,
来源： 年份：2011
多聚磷酸盐是肉制品加工中常用的添加剂,它们可以改变肌肉的离子强度和pH,可以与蛋白的相互作用,解离肌动球蛋白复合物,增加蛋白质表面的净电荷数,改善肉或肉制品的保水性、...
[学位论文] 作者：靳红果,
来源：南京农业大学 年份：2011
多聚磷酸盐是肉制品加工中常用的添加剂，它们可以改变肌肉的离子强度和pH，可以与蛋白的相互作用，解离肌动球蛋白复合物，增加蛋白质表面的净电荷数，改善肉或肉制品的保水性、嫩度和......
[期刊论文] 作者：靳红果等,
来源：肉类研究 年份：2015
摘 要：肉与肉制品经微波消解后，通过电感耦合等离子体质谱法同时测定样品中铬（Cr）、铜（Cu）、砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）、铅（Pb）6种金属元素。实验进行了方法学验证，6 种元素检出限在0.15～5.52 μg/kg 之间，相关系数>0.999。测定值的相对标准偏差均小于5%，回收率为82.0%～110.0%。此......
[期刊论文] 作者：靳红果, 彭增起,,
来源：肉类研究 年份：2009
多聚磷酸盐是世界各国广泛应用的食品添加剂,是肉制品加工中不可缺少的添加物,如焦磷酸盐、聚磷酸盐和偏磷酸盐等。磷酸盐的在改善肉品的品质中的作用很多。利用先进的31PNMR...
[期刊论文] 作者：靳红果, 彭增起,,
来源：肉类研究 年份：2008
试验利用31P核磁共振(NMR)技术研究了焦磷酸四钠(TSPP)、三聚磷酸钠(STPP)和六偏磷酸钠(HMP)在猪背最长肌中的水解变化。研究结果表明,TSPP和STPP的最终水解产物为正磷酸盐(P...
[学位论文] 作者：靳红果, 彭增起,,
来源：肉类研究 年份：2008
试验利用31P核磁共振(NMR)技术研究了焦磷酸四钠(TSPP)、三聚磷酸钠(STPP)和六偏磷酸钠(HMP)在猪背最长肌中的水解变化。研究结果表明,TSPP和STPP的最终水解产物为正磷酸盐(P...
[期刊论文] 作者：靳红果,何燕,彭增起,
来源：畜牧与兽医 年份：2010
分离纯化兔腰大肌和鸡胸大肌中的三聚磷酸盐酶（TPPase），比较不同物种TTPase的酶学特性和作用条件。试验结果，显示兔腰大肌和鸡胸大肌的TPPase的最适温度分别为35℃和30℃；最适pH分......
[期刊论文] 作者：靳红果, 彭增起, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2008
实验以牛背最长肌为材料，采用L9（3^4）正交设计研究了MgCl2、NaCl和pH值对盐溶蛋白质热诱导凝胶特性的影响。研究表明，在0．01mol／LMgCh．0．6mol／LNaCl．pH值7．0条件下牛背最长肌盐溶蛋白质......
[期刊论文] 作者：熊雄,彭增起,靳红果,周长旭,
来源：食品科学 年份：2012
以鳙鱼为材料,研究宰后冰藏期间pH值和僵直指数的变化及其对鳙鱼盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响。结果表明:宰后鳙鱼pH值迅速降低,宰后冰藏10h时pH值由7.26降至6.51,冰藏48h后...
[期刊论文] 作者：靳红果,吕欣,李乐,刘华琳,
来源：肉类研究 年份：2004
肉与肉制品经微波消解后,通过电感耦合等离子体质谱法同时测定样品中铬(Cr)、铜(Cu)、砷(As)、镉(Cd)、汞(Hg)、铅(Pb)6种金属元素.实验进行了方法学验证,6种元素检出限在0.1...
[期刊论文] 作者：靳红果,张瑞,王颖,李婷婷,刘华琳,,
来源：肉类研究 年份：2017
利用高效液相色谱-串联质谱方法,分析2016年我国15个地区、604份猪肉样品中16种磺胺类药物的残留特征。结果表明:猪肉样品中磺胺类药物的检出率为4.80%,超标率为1.66%;磺胺类...
[期刊论文] 作者：孙珍珍,彭增起,靳红果,史杰,
来源：食品科学 年份：2010
对牛肉半腱肌中焦磷酸酶进行分离纯化并对其特性进行研究。将牛肉半腱肌用0.25mol/L蔗糖溶液冰浴匀浆后再用0.6mol/LNaCl提取、50%～70%饱和度硫酸铵分级沉淀、DEAE-52纤维素离...
[期刊论文] 作者：靳红果, 吕欣, 李乐, 刘华琳, 李婷婷,,
来源：肉类研究 年份：2015
肉与肉制品经微波消解后,通过电感耦合等离子体质谱法同时测定样品中铬(Cr)、铜(Cu)、砷(As)、镉(Cd)、汞(Hg)、铅(Pb)6种金属元素。实验进行了方法学验证,6种元素检出限在0....
[期刊论文] 作者：杨勇胜,彭增起,靳红果,闫丽萍,
来源：食品研究与开发 年份：2008
综述我国西式肉制品配方设计的现状及存在的问题，着重介绍西式香肠配方设计中应该遵循的基本原则以及配方设计中需要的依据和资料。通过具体案例阐述线性代数学在低温熏煮香肠......
[期刊论文] 作者：靳红果,王蓉蓉,张伟清,彭增起,
来源：食品工业科技 年份：2011
研究了牛血浆蛋白（BPP）和谷氨酰胺转胺酶（MTG）添加量对乳化肠产率、凝胶破裂强度和硬度、色泽的影响。结果表明,添加牛血浆蛋白和MTG酶对乳化肠产率、总压出汁液、凝胶强度和硬度......
[会议论文] 作者：靳红果;王蓉蓉;张伟清;彭增起;,
来源：第八届中国肉类科技大会 年份：2010
本研究比较牛血浆蛋白添加量（0.00％、0.675％、1.350％、2.205％、2.700％） 和MTG 酶（0.00％ 、0.076％、0.152％、0.228％、0.304％）添加量对乳化肠产率、凝胶破裂 强度和硬度、色泽的影响。结果表......
[期刊论文] 作者：田锐花, 卢桂松, 彭增起, 靳红果,,
来源：食品科学 年份：2013
提取牛背最长肌肌动球蛋白,用乙二胺四乙酸二钠（EDTA-Na2）完全抑制其三聚磷酸酶（TPPase）活性,与焦磷酸钠（TSPP）对比,研究三聚磷酸钠（STPP）水解对肌动球蛋白的解离、凝胶保水性（WHC）和凝......
[期刊论文] 作者：姚蕊,彭增起,周光宏,何燕,靳红果,
来源：食品科学 年份：2007
经匀浆、0.6mol/L NaCl提取、硫酸铵分级分离、DEAE-纤维素离子交换柱层析,从鸡胸肉中纯化了焦磷酸酶。该酶有较强的底物专一性,只对添加到肉中的焦磷酸四钠发生作用。Mg2＋不...
[期刊论文] 作者：姚瑶,彭增起,邵斌,王蓉蓉,靳红果,,
来源：食品科学 年份：2010
存在于加工肉制品中的杂环胺主要包括氨基咪唑氮和氨基咔啉两大类,两类杂环胺大多数都具有致癌、致突变作用,特别是2-氨基-3-甲基IQ咪唑并[4,5-f]喹啉（IQ）,已被国际癌症研究中...
[期刊论文] 作者：石金明,靳红果,彭增起,田锐花,郭秀云,
来源：肉类研究 年份：2011
磷酸盐是肉制品加工中常用的添加剂，它们可以改善肉和肉制品的特性，如适口性、凝胶特性、乳化特性等。磷酸盐在肉中起作用是在其添加后和水解过程中。磷酸盐水解是肉中多聚磷酸......
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